A few Quinoa recipes

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Friday again yeiii, and I posting my Thursday post again one day later hahhah, it seams like is never gonna happen on the right day :), but anyways, as we talk about how amazing Quinoa (here) is for you I though it would be nice to share some recipes to try, so here they are:

1. Whole Wheat Banana Quinoa Pancakes
2. Enchilada Chicken & Quinoa Stuffed Bell Pepper

  1. Quinoa and nuts Salad
    To cook quinoa:
    1 cup quinoa
    2 cups water
    1 pinch of salt
    1 dash of olive oil
    For the salad:
    1 sweet pepper (paprika) red or yellow diced
    1/4 cup dried cranberries
    1/4 cup apricots (apricot) dry, cut in half or in 4
    1/4 cup sunflower seeds or almonds
    Juice of 1 lemon
    olive oil
    salt to taste
    Preparation
    First cook the quinoa alone, In a medium saucepan, bring water to a boil over medium high heat with a pinch of salt and olive oil. Apart rinse the quinoa. Once the water boils, put the quinoa and down over low heat. Cook for 20 minutes. Once the quinoa is fluffy and has evaporated all the water, put it aside and let cool.
    Once the quinoa is at room temperature, add the other ingredients. Mix the sweet peppers, blueberries, apricots and seeds, add lemon juice, a splash of olive oil and salt to taste. Serve as salad and garnish with lettuce leaves.

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Ya es viernes woohooo!! y yo con mi entrada de jueves jajaja, parece que no va pasar ninguna semana que podre hacerla el jueves y no el viernes jajaj, pero bueno como el viernes pasado os hablaba de la quinoa (aqui)
y lo magnifica que es, hoy os traigo algunas recetas para que la probeis de diferentes maneras, yo he hecho la ensalada de frutos secos y me encanta! a ver vosotras que pensais?
Que tengais un magnifico fin de semana
Muchos besos

1. Tortitas (pancakes) de quinoa.
2. Pimiento relleno de quinoa y pollo.
3. Ensalada de Quinoa y Frutos Secos
Para cocinar la quinoa:
1 taza de quinoa
2 tazas de agua
1 pizca de sal
1 chorrito de aceite de oliva
Para la ensalada:
1 chile dulce (pimentón) rojo o amarillo cortado en cuadritos
1/4 taza de arándanos rojos secos
1/4 taza de damascos (albaricoque) secos, cortados a la mitad o en 4
1/4 taza de semilla de girasol o almendras
Jugo de 1 limón
aceite de oliva
sal al gusto
Preparacion
Primero se debe cocinar la quinoa sola. En una olla mediana poner el agua a hervir a fuego medio alto con una pizca de sal y aceite de oliva. Aparte enjuagar la quinoa. Una vez que el agua hierva, poner la quinoa y bajar a fuego bajo. Cocinar durante 20 minutos. Una vez que la quinoa esté suave y esponjosa y que se haya evaporado todo el agua, poner a una lado y dejar enfriar.
Una vez que la quinoa esté tibia se pueden agregar los demás ingredientes. Mezclar los chile dulce, arándanos, albaricoques y semillas. Mezclar todo con el jugo de limón, un chorro de aceite de oliva y sal al gusto. Servir como ensalada y decorar con hojas de lechuga, puede acompañar un pollo o pescado.

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